Αυτά τα μάφιν περιέχουν καρώτο, μήλο και μπανάνα, φτιάχνονται με ελαιόλαδο οπότε περιέχουν ελάχιστα από τα κορεσμένα λιπαρά και λίγη ζάχαρη. Επιπλέον περιέχουν βρώμη και ολικής αλέσεως αλεύρι προσφέροντας αρκετές φυτικές ίνες. Είναι χορταστικά λόγω των ινών και τα φρούτα που περιέχει και προσφέρει κορεσμό.
Υλικά
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- 1 μέτρια λιωμένη μπανάνα
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 1 τριμμένο μήλο η πολτό από ένα μήλο
- ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- ½ κουταλιά γλυκού αλάτι
- 1 ½ κουταλιά γλυκού σόδα
- ½ κουταλιά γλυκού κανέλα
- ½ φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι τριμμένο καρώτο
- 2/3 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης
- 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές σούπας αλεύρι (έβαλα περισσότερο ολικής αλέσεως αλεύρι)
Οδηγίες
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C
2. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αυγά, τη μπανάνα, το μέλι και το ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε το μήλο, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, βρώμη και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
6. Βάζουμε το μείγμα σε θήκες για μάφιν.
7. Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, ελέγχοντας με οδοντογλυφίδα, να βγαίνει καθαρή.
8. Τα βγάζουμε από τις θήκες μετά από 15 λεπτά
